Construção de fichas técnicas de preparo para alimentação especial de indivíduos com fenilcetonúria

O objetivo deste trabalho foi construir fichas técnicas de preparo (FTP) para preparações que atendam ao público com fenilcetonúria. Foram pesquisadas e desenvolvidas oito contendo ingredientes teor reduzido fenilalanina (FAL), as quais foram: bolinho arroz, torta mandioca espinafre, pão batata baroa, mousse maracujá, farofa maçã, beijinho abacaxi doce, patê inglesa sequilhos maracujá coletadas informações sobre indicadores parte comestível (IPC) conversão (IC), rendimento, porção, custo valor nutricional, este auxílio tabelas composição alimentos. Pôde-se observar na maioria dos preparos houve menor grau desperdício durante o pré-preparo, exceto (IPC=1,545). As receitas ganharam perderam peso processo foram, respectivamente, doce (IC=3,315 0,577). No concerne FAL por variou 1,01 mg a 8,36 mg, respectivos aos espinafre. Assim, possível elaborar diversas mesmo restrição devido encontrado em diversos FTP auxiliarão no controle das refeições apresenta uma dieta muito restritiva.